2018年世界杯决赛是一场真正的大卫和巨人比赛(这次是巨人比赛),这也体现在厨房中,但是就烹饪传统而言,双方的共同点比您最初想象的要多。

仅有400万人口的克罗地亚参加了第一届世界杯决赛,而1998年也赢得了比赛的法国则有近7,000万的家庭为他们加油助威。

在场外,法国经常被视为世界美食之都。它以出色的美食和烹饪而著称,是基于技术技能和奢侈而昂贵的食材。 2010年,法国是第一个美食被联合国教科文组织认可为“文化遗产中的非物质部分”,从而增强了法国美食的国际声誉。

相比之下,克罗地亚以外的人很少知道它的食物,而且由于其传统菜肴在一个地区到另一个地区各不相同,因此该国没有很强的民族烹饪特色。虽然在整个克罗地亚您会发现一些菜肴,例如sarma(缠在米饭上的葡萄叶或肉馅),但在该地区的另一个地方甚至不知道有很多菜肴。尽管传统的克罗地亚美食千变万化,但由于受到邻国及其历史的口味和传统的影响,因此很难区分克罗地亚独有的菜肴。

但是,尽管这两个足球国家在饮食上似乎是天壤之别,但还是存在一些惊人的相似之处。

两国都喜欢他们不寻常的食材,这可能会打扰更加鲜味的餐馆。克罗地亚的每家海鲜餐厅在菜单上都可以吃到Croni rizot(乌贼烩饭),而蜗牛酱则是整个法国的美味佳肴,蜗牛是用大蒜黄油烹制的,并作为前菜。

法国的传统炖牛肉,牛肉布吉尼翁,其名字来源于法国勃艮第地区的两个主要特色菜–夏洛来牛牛肉和红酒。距克罗地亚的田园诗njokima不到一百万英里。达尔马提亚地区最受欢迎的菜式是将腌制的醋醋牛柳在红酒中炖几个小时,再配上自制的汤团。

说到汤当然,在克罗地亚,他们会提供浓汤–一种豆汤,用小火慢慢煮数小时,并用咸肉片,大蒜和欧芹制成的糊调味。在法国,传统的洋葱汤也要花几个小时才能煮熟,并且应始终配上漂浮的大奶酪面包丁,以使奶酪融化成汤。

对于法式甜点,法式蛋糕店挤满了令人赞叹的外观和品尝力,充满了巧克力,奶油和糖果的糕点’蛋ard,而在克罗地亚,您可能会喜欢strukli,这是一种糕点,里面充满了干酪和酸奶油,其起源于斯洛文尼亚,而且味道鲜美!

同时,在克罗地亚沿海地区您会发现最常见的糖果是小茴香–用面粉,葡萄干,本地的杜松子酒和柠檬皮制成的球形面团,然后油炸。这些油条令人上瘾,与法国甜菜酱非常相似–在全国各地都可以找到的用糖粉撒满的油炸面团。

因此,乍一看似乎这两个国家至少在食品方面相距遥远,但它们可能会平均匹配!

这里’我的法国/克罗地亚融合食谱:

烟熏三文鱼荞麦饼&Crni Rizot(鱿鱼烩饭)床上的刺山柑

  • 500克三文鱼柳
  • 3汤匙咸黄油,分成两份
  • 8个切成薄片的葱
  • 250克烟熏三文鱼,切碎切成薄片
  • 3汤匙柠檬汁
  • 2汤匙沥干的刺山柑
  • 2汤匙切碎的新鲜细香葱,加上一些装饰
  • 8种基本荞麦薄饼(请参见下面的食谱)
  • 425克荞麦粉
  • 3个大鸡蛋
  •  85克植物油,另加煎锅
  •  250g nonfat milk
  • 425克(或更多)水
  • 1/4茶匙盐

方法(鲑鱼和刺山柑):

  1. 以1 1/2英寸的间隔在鲑鱼片的肉侧刻上1/2英寸的深度,并呈十字形;撒上盐和胡椒粉。
  2. 用中高温加热大号不粘锅。加入三文鱼,皮肤朝下。煮至皮肤浅褐色为止。 3分钟。将三文鱼翻过来,煮至2到3分钟,直至完全变热。转移到板。将鲑鱼(包括皮肤)切成1/2英寸的小块,然后冷却。
  3. 用中高火加热同一煎锅。加入1汤匙黄油,葱和2/3烟熏三文鱼。炒2分钟;加入预留的鲑鱼。折腾直到加热为止。从火上移开;加入柠檬汁,刺山柑和切碎的莳萝。用盐和胡椒粉调味。
  4. 用中火将1茶匙黄油融化在中煎锅中。一次使用1个可丽饼,将其加入煎锅中并加热。将三文鱼混合物的1/8勺子倒在每个可丽饼的底部三分之一上。卷起并放在板上。装饰有保留的烟熏三文鱼和莳萝小枝。重复剩余的黄油,薄饼和三文鱼。

对于可丽饼:

  • 将面粉放在中碗中。用鸡蛋,大部分的油,牛奶,水和盐搅拌。
  • 用中高火加热10英寸直径的不粘煎锅;用油刷锅。将1/4杯面糊加到煎锅中;倾斜以涂底。煮可丽饼至底部金黄,调节热量以防止燃烧30到45秒。用刮刀把可丽饼翻过来;煮30秒。转移到板。
  • 重复剩下的面糊,将薄饼堆叠在保鲜膜,盖子和冷却之间。他们可以提前一天完成。

烩饭:

  • 500克鱿鱼或鱿鱼或墨鱼
  • 1大洋葱切成丁
  • 30克橄榄油
  • 2瓣蒜末
  • 新鲜欧芹,切碎
  • 30克白葡萄酒
  • 200g bor米
  • 4克(约1茶匙)鱿鱼墨汁,或调味
  • 170克鱼苗
  • 盐,黑胡椒
  • 一小撮黄油
  1. 清洁鱿鱼或鱿鱼(保留墨水囊)。将它们切成条纹。
  2. 将洋葱在油中炒至半透明。加入鱿鱼或鱿鱼,煮15分钟。
  3. 加入大蒜,香菜,盐(要小心盐,因为汤很咸),酒,胡椒粉和足够的水来覆盖鱿鱼,并煮至鱿鱼或鱿鱼变软(鱿鱼比鱿鱼煮的时间更长)。
  4. 加入大米,墨水囊中的墨水,并继续以中低火加热。加入热汤,一汤包一汤包,搅拌直至吸收。大米煮熟后应从火上移开。加入少许黄油。上盖,静置10分钟,然后上菜。

组装:

  1. 将意大利调味饭汤匙放到盘子中央
  2. 在每个烩饭土墩上放一个烟熏三文鱼绉
  3. 淋上橄榄油,撒上切碎的细香葱
  4. 如果愿意,可以用番茄丁装饰盘子

 

John Connell
关于约翰·康奈尔
SK食品开发与创新厨师。
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