如果过去12个月教过我们任何东西,它’关于社区的重要性。这是国家屠夫突出的事情之一’周,周一初开始,直到周日(3月8日至14日)。

It’关于在Covid-19大流行期间庆祝支持社区的零售屠户,他们是整个持续开放的零售商之一。

说厨师爱情屠夫将是一个轻描淡写;事实上,我们依靠他们为我们的生计,尤其是那些不是素食主义者或素食厨师的人。

我们最喜欢的屠夫是我们自己社区的人;我们不在工作时使用的那些。

We’谈论独立的屠夫,那些已经从一代人发电的业务。在许多情况下,他们开始以来就在同一个位置;也许他们甚至设法打开另一个商店或两个,但这一切都归结为为他们忠诚的客户提供最好的肉。

如果你认为我们’重复有点感情,我们是。

让’把它放在测试中。去从超市购买鸡胸肉,一个来自当地的独立屠夫的鸡胸,并比较两者。一个人看起来几乎是另一个的大小,我们认为你可以猜出哪一个。提示,它’不是超市!

授予,超市鸡可能更便宜,但它’可能也被注入水来使它看起来更大–甚至这赢了’T和那么大‘sans water’你来自屠夫。

除了外观和质量,通过从您当地的屠宰者购买肉类,您正在支持当地的业务,并支持您当地的社区。超市顺利仍然很大,但他们赢了’因为你决定在别的地方购买你的肉,但是你当地的屠夫可能需要每一分钱。

所以,谈到肉,店铺本地–最接近你的屠夫已经赢了!

上周,我们参考了本赛季的第一个羊羔的视线,所以它似乎很容易 国家屠夫’ Week 记住,本周使用羔羊’s recipe.

慢煮熟的春腿与辣椒和切达干酪奶油蛋卷热十字面包

羔羊慢煮熟的腿:

  • 1kg腿部羊肉
  • 40克油
  • 2个白洋葱大致切碎
  • 4个大蒜丁香
  • 6个迷迭香枝
  • 胡椒
  • 30g薄荷酱

用油加热一个大的煎锅,调味羊腿的腿,密封羊腿的所有侧面。拿出一面,加入洋葱,大蒜和迷迭香,炒至金棕色。在羊肉腿和洋葱,大蒜混合物中的大型库存锅。充满了冷水,放在中等高热的地方带到沸腾,然后折起并慢慢煮沸,直到羊肉掉下骨头。

挑选骨头并放到一侧。留下有腿烹饪的平底锅,并继续减少烹饪液直至厚。将肉放在砧板上,大致剁碎。将肉与烹饪液和薄荷酱混合。放到一边。

奶油蛋卷热十字面包:

  • 500克强面粉
  • 100g磨碎的额外成熟切达干酪
  • 10g盐
  • 捏辣椒薄片
  • 50克糖
  • 100克温牛奶
  • 10g酵母
  • 220克黄油(软化)
  • 75克普通面粉

在带有面团挂钩的厨房搅拌机中,附着加入所有成分,除黄油外。在中等速度上转动机器,揉面包10至15分钟,之后,面包应光滑和弹性。

保持面包揉捏,同时加入少量黄油,直到它全部组合。放入容器中并放入冰箱中,冷却2小时。一旦面团冷却球进入75克球并放入深深的烘烤托盘中,确保面团球填充托盘。

将湿布覆盖的暖壶覆盖的地方,允许双倍混合75克面粉,用一些水制作粘贴和管道上的十字面包,烘烤30-45分钟,直到金棕色。允许冷却。

腌红甘蓝:

  • 300克精细切碎的红甘蓝
  • 500克白葡萄酒醋
  • 150克糖
  • 10g盐
  • 捏辣椒薄片
  • 10个黑胡椒玉米
  • 10香菜种子

将所有成分与红色分开 卷心菜。一旦沸腾,加入红甘蓝脱掉热量并盖上盖子 粘贴薄膜,这将让白菜煮和泡菜。离开凉爽。

完成:

将面包分成一半并通过包装构建滑块 他们用多汁的羊肉,腌红甘蓝和一层蛋黄酱和 lettuce.

Chris Brown
关于克里斯布朗
Sous Chef的SK食品。
你的食物。我们的激情。